京酱肉丝卷饼的做法

小贴士：

面团的冷水要视面粉的吸水状况加入，这次使用杂货店买的散装面粉几乎不用再加冷水。
腌肉可以加点蛋液下去，肉会比较嫩，我的肉量少所以省略了。
肉要软嫩过油时油要放多一点，等油温高一点再放入肉丝办开即可捞起滤掉油。（同样的我也省略了，因为不想留回锅油）

1. 面粉：热水：冷水 = 3:1:1/2 ，面粉加热水用筷子搅散，柔成面团并视吸水状况一边加入冷水；揉好的面团是软软的，静置20分钟
2. 醒面的时间准备京酱肉丝材料：
1) 肉丝加胡椒，香油，太白粉，蛋液拌匀（可以用手抓一抓按摩一下）备用；
2) 葱，小黄瓜切成细丝备用；
3) 切少许的葱姜蒜末炒肉丝用。
4) 调味料部份除太白粉水，其他先调成一碗酱料备用。
3. 醒好的面团揉成长条，从中间往两边切等分。
4. 搓成小球压扁，中间沾点油，一份两球叠一起。
5. 取一份面团桿平，尽可能桿的薄一点。
6. 平底锅中小火加热后即可烙饼皮，用不沾锅不会黏住所以不用加油；烙饼的同时可以桿下一片面皮。
7. 一边桿面皮一边注意锅里的饼皮会膨胀澎起来，翻面再稍微烙一下即可。
8. 起油锅热油，再把肉丝过油捞起备用。
9. 留一匙油爆香葱姜蒜末，加入事先调好的甜面酱料炒香。
10. 将肉丝倒入拌匀，起锅前加点太白粉水勾芡。
11. 京酱肉丝完成啰～
12.
13. 饼皮趁热时其实可以撕开城口袋饼，不过放凉就黏住了，用卷的也ＯＫ。