生苹果塔的做法

• 1.制作塔类点心最大的挑战就是把冷冷的奶油揉到面粉中，动作不能多也不能少。为了避免笨手笨脚的糗态，我觉得用食物处理机倒是克服心理障碍不错的选择。
  将中筋面粉，一点盐，和切小块的奶油放入调理机中，来回几下子就感觉到奶油已经充分混入面粉中。
  从食物料理机中取出奶油面粉，检查一下是否有未处理完全的大块奶油，再用叉子仔细将奶油碾碎混入。
  加入一颗蛋和一小茶匙的冷水，将奶油面粉混合成塔皮所需的面团。

• 2.做好的塔皮面团需要放回冰箱中冷藏30分钟，以利擀成适当的形状。
  用两片保鲜膜当上下夹层，把面团放入中间。等一会从冰箱取出时，只要用擀面杖隔着保鲜膜擀就好，这样手和工具都不会接触到面团，因此不需要使用多馀的面粉防止面团沾黏。
  擀成厚度2釐米的圆形塔皮，取掉保鲜膜，小心盖在直径22cm的塔模上。

• 3.将塔皮面团沿着模具的外层慢慢压入定型，再以擀面杖将多馀的面团切掉。为了防止塔皮在烘烤过程中膨胀，用叉子在底部轻按出几排小洞。

• 4.将苹果去皮与核，切成适当厚度的薄片，大约一个苹果可以切十片左右，顺时钟方向排列放入整形好的塔皮中。
  这里选用的苹果是Granny Smith品种的青苹果，口感较酸。其他品种的苹果也可以尝试看看，有不同的风味可期待。
  排好生苹果，入烤箱之前先调制Calvados酱均匀的涂抹在生苹果表层，产生焦糖化的效果。调制方法很简单，用15公克的奶油，15公克的糖，1/2茶匙柠檬汁，和1/2茶匙的Calvados苹果白兰地一起加热，待白糖溶化后即可涂在苹果表层。

• 5.烤箱预热到摄氏220度，先烤10分钟。然后将烤箱温度降低到摄氏200度，继续烤20钟。
  最后，将鲜奶油100毫升，一颗蛋，柠檬皮和剩下的50公克糖均匀搅拌之后倒入派盘中，继续烤10分钟，直到表面出现焦糖化诱人的食色为止。
  取出烤好的生苹果塔需冷却1小时，撒上糖粉。