排骨500克, | 冰糖10克, |
酱油30毫升, | 香葱1根, |
姜5片, | 干辣椒2个, |
八角2个, | 草果1个, |
镇江香醋15毫升 |
1.先将排骨洗净控干水分,炒锅中不要放油,大 火烧到3成热时,放入排骨,保持中火开始翻炒;炒到排骨开始变色,慢慢出现水分,调小火力 继续翻炒。直道所有水分都手干为止;
2.加入冰糖、酱油翻炒均匀;加入热水,水量以没过排骨为准,然后依次放 入葱、姜、干辣椒、八角、草果,用中火将汤汁 煮开;
3.然后转成小火,加盖慢慢炖40分钟.汤汁逐渐浓稠,排骨软烂以后,转成大火将剩 余汤汁全部收干,同时快速翻炒。出锅前淋入香 醋拌匀即可。