用料：
- 土豆
- 茄子
- 青椒
- 蒜头
- 葱
- 食油
- 盐
- 蚝油
- 白糖
- 生抽
- 水淀粉
小贴士：
茄子用盐水泡微软后挤干水分再煎，不那么吸油还不易变黑。
土豆用水煮半熟再煎，能缩短煎的时间。
做法：
- 1. 土豆去皮切块用清水浸泡备用。
- 2. 青椒切块备用。
- 4. 平底锅热油，下入滤干水的土豆和挤干水的茄子，煎至土豆表面微黄，茄子变软。
- 5. 倒入青椒煎至虎皮状。
- 6. 下蒜粒和葱花煸香。
- 7. 加食盐、生抽、蚝油、白糖调味，加适量开水加盖焖至水干，淋水淀粉炒匀即可。
茄子用盐水泡微软后挤干水分再煎，不那么吸油还不易变黑。
土豆用水煮半熟再煎，能缩短煎的时间。