用料:
- 五木关东面 2束
- 虾米 20g
- 青葱 5支
- 清鸡高汤 1400 c.c
- 绍兴酒 1T
- 蚝油 2t
- 白胡椒 适量
- 盐 适量
做法:
- 1. 青葱洗净切段8-10cm,葱白、葱绿分开。虾米选无染色的,愈大只愈香,泡开备用。高汤先煮开,备用。
- 2. 起油锅,先下葱白爆香,再下葱绿及虾米,一定要煸至葱微焦才有香气再用绍兴酒呛锅。
- 3. 倒入高汤并进行调味,依序加入蚝油及白胡椒,汤滚即放入面条,前2分钟将面煮开,续转小火煨3-4分钟,可依对面条口感个别喜好调整煨煮时间。
- 4. 最后试汤头,再以盐调整咸度即可。