葱烧鲫仔鱼的做法

• 1.把刚从市场买回的新鲜鲫仔鱼洗净沥干(也可以请卖鱼老板帮于去鳃去胆,而鱼鳞一定要保留),再处理青葱、姜、蒜头.(照片辣椒配色用,可不用)敢吃略有苦甘味的,可用整只.

• 2.热一锅油,将鲫仔鱼放置锅内炸至金焦黄内酥(两面)后捞起备用.要把鱼炸到除了主要大骨以外，其他小骨都完全酥掉.

• 3.将锅内热油起锅稍微过滤,再放入约3汤匙的油热锅并放入葱姜蒜爆香,因为是葱烧所以青葱的角色就来的重些.待葱白煎到发黄而有香气透出时,将爆好香的葱姜蒜放入锅子铺底而鱼放到葱上面.

• 4.再放入2碗水及酱油.红糖.米酒.醋,盖上锅盖用小火闷烧约二个小时，见汤汁收干为止.就有连骨头都烂掉的鱼可吃了.(锅内枸杞用来配色用)此菜因较费时,同时冷后食用风味亦佳，故一次可多做一些放冰箱冷藏，分次食用较好。