豆腐虾饼的做法

做法：

• 1. 虾仁洗净去肠泥后切碎剁成泥状放入碗中备用。
• 2. 嫩豆腐拿厨房纸巾吸干表面水分后，捏碎加入虾泥之中备用。
• 3. 青葱洗净切葱花、姜切末，也一起加入虾泥中，然后加入少许地瓜粉，以汤匙将所有材料搅拌成均匀的豆腐虾浆馅，直到浓稠感能沾附汤匙不直接滴落即可。
• 4. 以鲣鱼露调味豆腐虾浆，注意鱼露份量，不可让虾浆变得太湿，会没办法把润饼皮黏起来。
• 5. 将润饼皮摊平，把豆腐虾浆馅一样以汤匙在饼皮上抹开，抹完后覆盖上第二张饼皮，然后用手掌轻压把空气压出来使馅料与饼皮结合度更完整。
• 6. 中小火起油锅，放上豆腐虾浆馅的虾饼慢煎至两面上色即可。因为内馅主体是豆腐比较多，所以饼的湿润度比纯虾浆馅高，也就会比较软，所以油少放一点、火开小一点，慢火让水分收干，饼皮至酥脆。
• 7. 以锅铲压饼皮边有脆脆的声音时就是可以的硬度了，关火取出虾饼，然后在盘上冷却一下约莫2~3分钟，让温度稍微下降一点口感会更酥脆。
• 8. 切片摆盘。