用料:
- 烤过的核桃(切碎) 60克
- 红糖(或黑糖) 20克
- 糖粉 30克
- 即溶咖啡粉 2克
- 水 1小匙
- 高筋面粉 200克
- 速发酵母粉 4克
- 即溶咖啡粉 3克
- 蛋液 20克
- 砂糖 20克
- 盐 3克
- 软化的无盐奶油 20克
- 水 100克
- 蛋液 适量
做法:
- 1. 将咖啡面包体所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要和砂糖及盐放在一起),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑
- 2. 打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
- 3. 面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
- 4. 将面团再次滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
- 5. 在桌面上撒些手粉,再将面团擀成25公分×25公分的方形面皮,然后均匀地撒上烤过的核桃碎和红糖,但靠封口1公分处不要撒料
- 6. 从靠近身体的一端开始卷起
- 7. 封口处用手指紧密捏合
- 8. 将面团切成5等分,放进铝箔模内,再用手把每个小面团稍微压扁。盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
- 9. 发酵完成后,在表面刷上一层蛋液。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。出炉后,放凉备用
- 10. 制作咖啡糖霜。将过筛的糖粉、即溶咖啡粉和水调匀后,装入挤花袋内
- 11. 在面包卷的表面挤上咖啡糖霜线条即可