用料：
- 蛋白 60g
- 二砂糖 50g
- 杏仁粉 25g
- 低筋面粉 25g
- 奶油 60g
做法：
- 1. 奶油放到锅中直接放到炉子上加热制作焦化奶油，焦一点比较香，会有像牛奶糖般的味道，但也不要太焦喔!约莫到金黄色，或锅边的奶油渣有变焦的感觉。完成后静置放凉备用。
- 2. 蛋白加砂糖打至湿性发泡
- 3. 将焦化奶油加入打发蛋白拌匀
蛋白霜比奶油还要轻会浮在上面，所以要用刮刀由盆底往上拌匀，动作要轻柔保留蛋白的蓬松度 - 4. 拌匀后检查盆底是否还有奶油残留，若还有则继续由下往上拌匀，若无残留即可加入过筛面粉拌匀
- 5. 杏仁粉先大略筛过后，再将杏仁粉分次加入拌匀，因为杏仁粉非常容易结块，有结块的杏仁粉绝对要把它弄散喔!!
- 6. 粉类拌匀过程会消泡
但不用太担心，动作依然要保持轻柔保持蛋白的泡泡
拌匀无粉类残留即可 - 7. 将面煳倒入模型中以200度烤到表面金黄，用牙籤差看看没有面煳沾黏即可