高粉 | 新鲜酵母 |
水(看面粉品质) | |
隔夜蜂蜜种(主面团) | 细砂 |
盐 | 奶粉 |
全蛋 | 奶油乳酪 |
水 | 高粉 |
发酵奶油 | 新鲜酵母 |
1.前一天先做好隔夜蜂蜜种,要放冰箱慢发12小时
2.准备食材(主材料)
3.除了发酵奶油外全部一起搅打,水要分次加入
4.打匀后分次加入发酵奶油
5.打到出现薄膜状即可
6.初发40分,翻面续发20分
手指沾水戳下不会反弹即可
7.秤重180克x10克
要桿卷两次
8.最后发酵至八分满
9.上火200下火210,烘焙35分
大家应该有发现我没有中间调头
那是因为我用培雅客烤箱,火候很均匀不用掉头
共13道菜
共110道菜
共11道菜
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共60道菜