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草莓舒芙蕾蛋塔的做法

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  • 用料:

  • 低筋面粉  20克
  • 全蛋(小)  1颗
  • 牛奶  120CC
  • 蛋白  1颗
  • 草莓(装饰)  适量
  • 低筋面粉  120克
  • 鸡蛋(小)  1颗
  • 细白砂糖  15克
  • 细白砂糖  10克
  • 粉糖(装饰)  适量
  • 奶油  60克
  •  0.5克
  • 粉砂糖  30克

做法:

  • 1. 塔皮材料。焗烤盘(长约20公分,宽10公分,深3公分烤盘)
  • 2. 制作塔皮:
    将低筋面粉和粉砂糖过筛入盆中备用。
    蛋打散成蛋液备用。
  • 3. 冰奶油切成小丁后,放入步骤2,用手撮成粉粒状。加入蛋液,先用筷子搅拌,然后用手按压,至看不到粉状,然后整成圆形。(不要揉)
    上下用保鲜膜舖好。
  • 4. 隔着保鲜膜,用桿面棒桿成比烤盘大的面皮(约5公釐厚),放入冷冻库10分钟后,再放入冷藏室备用。(冰至少30分钟以上,我冰半日)
  • 5. 烤盘涂上冰奶油,撒上低筋面粉,然后放冰箱冰30分钟。
  • 6. 塔皮拿出来后,把保鲜膜一面拿掉后,另一面朝上舖在烤盘上,边边和底部轻压固定,多出来的切掉,然后用手指在边边上折出花纹。底部用叉子叉一叉留洞。再放入冰箱冷藏室冰约至少30分钟。
    我冰了一晚,隔天才烤。
  • 7. 烤箱预热200度。
    舖上铝箔纸,上面放上重石或不要的豆子(我放红豆),然后放入烤箱190度烤15分钟,然后拿掉豆子和铝纸,再烤到金黄上色为止,约再烤10分钟。
    因为我的烤盘较大,所以时间较长,适烤盘和各家烤箱做调整喔)
  • 8. 烤出来放凉。
  • 9. 草莓沖洗干净后,用餐巾纸吸水,切半备用。
    烤箱预热200度。
  • 10. 制作蛋塔内馅:
    盆中放入蛋和砂糖用打蛋器打均匀(不用打发),然后倒入牛奶(不用加热),再搅拌均匀,面粉过筛分次加入拌均匀,然后整个过筛,再倒入小锅中,开中小火加热,一边搅拌,至边边冒泡后,转极小火,持续搅拌至浓稠。
    倒入盘子,上面紧贴保鲜膜,放在冰块上(赶时间)降温。有时间,就自然室温放凉成蛋塔馅。
  • 11. 蛋白分次加入砂糖打发至直立出角状。
  • 12. 蛋塔馅放入盆中,搅拌一下后,把打发蛋白分次放入拌匀(不要过度搅拌,以免消泡)。
  • 13. 倒入烤盘中,上面放上草莓。
    放入烤箱,200度烤5分钟,降至190度烤30分钟。
  • 14. 烤好放凉再撒上粉糖。
  • 15. 放凉后再切会切的比较漂亮。
    热热的吃,是像在吃舒芙蕾。
    若是冰冰箱再吃,则口感会变得比较紧实,接近布丁。