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葱花热狗面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  200g
  • 速发酵母  1/2茶匙
  • 清水  130g
  • 高筋面粉  70g
  • 低筋面粉  30g
  • 奶粉  10g
  • 牛奶  65g
  • 细砂糖  20g
  •  1/8茶匙
  • 橄榄油  30g
  • 热狗  8条
  • 青葱  2支
  • 鸡蛋  1颗
  • 橄榄油  1茶匙

做法:

  • 1. 将高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g,混合均匀搓揉5分钟成为一个面团后,喷些水室温发酵1~1.5小时
  • 2. 将发酵好的面团和以下材料混合: 高筋面粉70g,低筋面粉30g,全脂奶粉10g,牛奶65cc,细砂糖20g,盐1/8茶匙,橄榄油30g (牛奶要慢慢边加边揉进去)
  • 3. 所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
  • 4. 抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.甩打个250下
  • 5. 在面团表面喷一些水,放在微波炉二次发酵约50分钟
  • 6. 将面团空气挤压出来后分割成8等份
  • 7. 滚圆后(每个约70g),盖上拧干的湿布休息15分钟
  • 8. 面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成与热狗同宽的长形,光滑面朝下,面皮上放上热狗,将热狗卷起,收口处捏紧
  • 9. 用刀在整形完成的面团中央切成2半,然后在2个面团中间再切一刀,但是不要切断(有部份面团连着)
  • 10. 切开的面团交错放置成十字状态
  • 11. 面团间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵45-50分钟至2倍大
  • 12. 进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液,面团中央部份铺上葱花蛋液
  • 13. 放入已经预热到180度c的烤箱中烘烤15-18分钟到表面呈现金黄色为止