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Day‧草莓奶酪的做法

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  • 用料:

  • 全脂鲜奶  200ml
  • 细砂糖  25g
  • 鱼胶粉  8g
  • 鲜奶油  200ml
  • 草莓  9颗4颗装饰用、5颗做成泥酱

做法:

  • 1. 全脂鲜奶+细砂糖放入锅中以中小火煮至约70℃,至细砂糖完全融化后熄火(如图1)
    ※使用鱼胶片泡入冰块水中软化,捞出沥干水份
    ※再将鲜奶油及鲜奶、砂糖放入锅中煮至糖融化,鱼胶片搅拌融化后熄火
  • 2. 加入鱼胶粉搅拌至完全溶解,再倒入鲜奶油拌匀(如图2、3)
  • 3. 以细筛网过滤出奶酪液,倒入模具中(如图4) ※表面气泡可用牙籤将气泡戳破
  • 4. 放入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上酱汁并摆上装饰即可
  • 5. ▲装饰用的巧克力片:
    将巧克力砖切成小块,放在袋子的角落绑起来,再放进温水里面,巧克力完全溶化后用剪刀在袋角剪开一点点,盘子舖一张不沾黏烤纸,袋子挤巧克力酱出来画线or写文字,放进冷冻库5~10分钟即可
  • 6. ▲草莓酱制作:《 2选1 》
    1‧将草莓放在袋子的角落绑起来,压成泥状或用调理机打成泥
    (或买现成草莓酱淋在奶酪上方,最省事又快速)
    2‧草莓切小丁加入冰糖及柠檬汁放入煮锅中,用中火煮至糖融化再转小火煮至浓稠放凉 (比例:草莓丁100g、冰糖40g、柠檬汁5c.c.)