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凤梨馅&凤梨酥的做法

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  • 用料:

  • 金钻凤梨  1900g
  • 鸡蛋  2个
  • 凤梨馅  750g原1000g
  • 低筋面粉  600g
  • 二砂糖  150g
  • 水麦芽  100g
  • 奶油  225g
  • 糖粉  180g
  • 奶粉  90g
  • 起司粉  50g
  • 无水奶油  225g

做法:

  • 1. 将凤梨去皮、去心后,切成薄片再切成细丝,连同汤汁放入深锅里,先以中大火煮至凤梨收汁,在收汁后加入二砂糖煮至收汁变浓稠,再次的收干加入水麦芽煮至收汁、浓稠并收干,放凉后进冰箱冷藏。
    Tips:凤梨馅煮至不黏手。
  • 2. 煮至出水(继续煮)
  • 3. 略微收干(需再收干一点)
  • 4. 加入二砂糖煮至收干、浓稠
  • 5. 加入水麦芽煮至收干、浓稠
  • 6. 凤梨酥材料
  • 7. 奶油加糖粉搅打均匀,再把蛋液分次加入搅打到均匀融入。
    Tips:在加入蛋液时,一定要搅打到均匀才能再加入下一次的蛋液,以免会有油水分离的现象。
  • 8. 奶粉和低筋面粉筛入,加入起司粉一起搅拌成柔软的面团拌匀就好,不要过度搅拌好了之后,放进冰箱冷藏30分钟,搓长切成50等分,每个秤重30g揉圆,凤梨酥馅搓长切成50等分,每个秤重15g(原20g)揉圆。
  • 9. 烤箱事先以上火170℃/下火190℃预热10分钟,取一个面团压扁后包入一个凤梨酥馅揉圆,放入模子中压成方块,扣在烤盘上,放入烤箱以上火170℃/下火190℃烘烤20~25分钟,即可。