用料：
- 澳洲牛杂 1盒527g大润发
- 牛肉卤包 1包庙口小吃
- 牛杂 4-5块
- 黄面条 1个拳头大巿售
- 小白菜 些许
- 姜丝 1小把
- 花椒粒 2G
- 葱 2大根
- 蒜泥 1大匙
- 豆瓣酱 6大匙明德
- 水 1100CC
- 酱油 6大匙大吟酿
- 鸡粉 1小匙味全
- 牛杂汤头 150CC
- 高汤 200CC
- 辣椒酱 个人喜好
- 葱花 个人喜好
小贴士：
1、
【美魔女xJolyn】say：
2、这是可以做出1500CC的汤头(含肉重)--总成本约130元，
3、加上面条后，可做成4碗牛杂面，平均一碗约45元
4、嗜辣可再自行加辣椒,这个是一般人可接受的红烧口味YO
做法：
- 1. 牛杂一盒,取出洗净后备用。
热一锅水,加入葱段、姜丝、米酒4大匙,滚后加入牛杂,待血水泡沫浮出,即可沖冷水沥干备用。 - 2. 大匙油热锅,加入葱段/花椒粒/姜丝拌炒至葱段变微黄
- 3. 加入6大匙豆瓣酱(我选的是辣度1的辣豆瓣)炒香
- 4. 加入牛杂一起拌炒5分钟,顺带加入米酒/蒜泥一起拌炒
- 5. 加入1100CC的水 & 牛肉卤包一起炖煮 ,顺带加入6大匙酱油后,採来回煮滚置凉2-3次,即可软嫩入味..完成.
可顺便先将汤汁过滤出(去除卤材的杂质) - 6. 将150CC的牛杂汤头+200CC的高汤煮滚倒入碗中备用
- 7. 再备一锅水滚后置入面条/小白菜烫熟捞出至碗中
- 8. 再加入4-5片软嫩牛杂
- 9. 洒上葱花,..即可上桌啰.
- 10. 看那软嫩入味的牛杂,味道一点也不输牛腱OR牛腩
- 11. 有空不妨试作...很简单唷.^O^/