用料：
- 冰水 200cc
- 快发酵母 1/2大匙
- 高筋面粉 320克
- 低筋面粉 80克
- 细砂糖 60克
- 奶粉 20克
- 鸡蛋 1颗
- 无盐奶油 40克
- 内馅 ...
- 毛绿豆 400克
- 水 800克
- 二砂 170~200克
- 无盐奶油 30克
小贴士：
水手牌面粉吸水力较强...所以如用一般面粉时水量需减少约20cc 面粉厂牌不同吸水力不同..水量就必须做调整
建议每次搅拌面团时可预先保留约20cc的水量...视情况增减
做法：
- 1. 绿豆馅:毛绿豆洗净+水..入电锅蒸软绵(外锅约1杯水..如觉得不够软绵可再重复蒸一次或闷些时间)
将煮好的绿豆中多馀的水沥掉(但保留一些)..趁 热拌入糖和奶油充分搅拌均匀即可
(如果成品水分过多可利用炒锅小火干炒一下...但通常内馅冷却后会比刚起锅热时比较干松) - 2. 将所有材料(除奶油以外..奶油约机器运转8-10分钟后再加入)放入面包机,利用”面团”功能重复两次...关掉电源...让面团发到约2倍大(大概快一个小时)...
水手牌面粉吸水力较强...所以如用一般面粉时水量需减少约20cc - 3. 取出面团..压出空气..分成8等分...滚圆..再次松弛约20分钟...取一面团..桿平圆...包入适量绿豆馅..要注意底部的收口一定要捏紧...
- 4. 面檲间隔整齐放入烤盘中(需有适当空间) 表面喷洒些水珠...放入烤箱中,再发酵45~60分钟(2倍大)..
- 5. 发酵好前10分钟,将烤盘从烤箱中取出,刷一层蛋黄汁.. 撒上椰子粉...
- 6. 将烤箱打开预热至180度c 烘烤约18-20分钟