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红烧鸡的做法
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用料:
全鸡
1只
姜片
5-6片
蒜头
6-7个
辣椒
1根
酱油
1-2大匙
辣豆瓣酱
2-3大匙
糖
2茶匙
米酒
2大匙
水
约盖过鸡肉
小贴士:
调味料仍需视鸡只大小而定,建议先加适量,调味时尝尝味道再调整,以免过咸。
做法:
1.
请鸡贩帮忙将鸡剁成块状(不含鸡胸肉),洗净后擦干水分备用。姜切薄片、蒜头拍碎、辣椒切小段。
2.
热锅不加油,鸡皮朝下逼出油,待表皮呈现金黄色后翻面。
註:鸡皮在煎炒过程会出很多油,所以千万不要加油,否则就变「油」鸡了。
3.
将鸡肉拨到两旁,将姜片、蒜头、辣椒爆香。
闻到香气后,加糖翻炒一下,让鸡肉上色。
4.
接着加入辣豆瓣酱,一样翻炒均匀。
不敢吃辣者,可自行调整辣度。
5.
接着加水,水量约稍稍盖过鸡肉(2/3高度),拌炒均匀后盖上锅盖用中火焖煮。
6.
约焖5-6分钟,期间翻看一下鸡肉状况。
註:焖煮时间会因鸡只大小而有异,请自行增减调整。
7.
差不多呈现这样的画面,就可以准备开大火收汁了。
8.
收汁后即可准备起锅,建议汤汁不要收到太干,淋点汤汁在白饭上,很香呢!