用料:
- 腱子肉 1块
- 青江菜 3株
- 关庙面 2块
- 葱 2根
- 姜 1块
- 辣椒 1个
- 卤包 1个
- 蒜 2瓣
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 酱油 1/2杯
- 酱油膏 1杯
- 米酒 1/2杯
- 糖 1匙
做法:
- 1. 葱切段及珠、姜切块、辣椒切段及少许碎、洋葱切圈、蒜切末、青江菜对切、腱子肉整块洗净备用。
- 2. 取锅川烫腱子肉去血水后捞起,洋葱圈以开水冰镇后沥干。
- 3. 另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段,放入作法2的肉块翻炒至表面微焦。
- 4. 同锅放入调味料(酱油1/2杯、酱油膏1杯、米酒1/2杯、糖1匙)及适量水,待滚后改小火煮约30分钟。
- 5. 将关庙面及青江菜煮熟捞起,面条拌入卤汁、蒜末,以盐及白胡椒粉斟酌调味后盛盘。
- 6. 将作法4的腱子肉放凉切片,放上作法5,放上葱珠及辣椒碎即可。