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  • 用料:

  • 笋丝  150g
  • 鸡蛋  2颗
  • 木耳丝  100g
  • 金针菇  150g
  • 泡发香菇  125g
  • 红萝卜丝  100g约1/2条
  • 梅花肉条  600g
  • 鸡蛋  1颗
  • 地瓜粉  8大匙
  • 鲣鱼调味粉  2小匙
  • 香菜  适量
  • 冷开水  3000c.c含香菇水
  • 酱油  2大匙
  • 调味米酒  1小匙
  • 米酒  1大匙
  • 香油  1小匙
  • 五香粉  1/2小匙
  • 白胡椒粉  1小匙
  • 太白粉  3大匙
  • 酱油  2大匙
  • 海盐  1大匙
  • 乌醋  适量
  • 白砂糖  2小匙
  • 白胡椒粉  1小匙
  • 玉米粉水  适量玉粉粉4大匙、冷开水6大匙

做法:

  • 1. 干香菇事先泡冷水后切片、红萝卜刨丝、木耳洗净切细丝、香菜挑除梗切末、金针菇切两段稍微沖洗,梅花肉切约1~1.5公分的条状,加入酱油、调味米酒、米酒、五香粉、白胡椒粉、香油、全蛋拌匀,腌15~20分钟(图1)。
  • 2. 将作法1.腌好的梅花肉条,加入8大匙地瓜粉及3大匙太白粉先搅拌一下,这时仍会发现还有些部份的干粉(图2)。
  • 3. 放入钢盆中,用手搓揉将剩馀的干粉搓揉至完全黏在肉条上,若还有看到颗粒状的湿小干粉,可以先放置5分钟后再继续操作(因肉条上的粉会反潮,稍等一下就可以搓散),待数分钟后可以继续搓揉至看不到颗粒状,在所有的粉都牢牢的黏在肉条上,感觉干干的不觉得黏手即可(这感觉就像是在搓揉面团一样)(图3)。
  • 4. 起油锅,先将香菇炒香,加入3000c.c的水煮开(利用煮开水的时间,将生肉羹一一撕开备用)。
  • 5. 水煮滚后转成中小火,将生肉羹一一的放入水中,等肉羹浮上来这就表示熟了,捞起放入钢盆中备用(图4、图5)。
  • 6. 此时,加入笋丝、红萝丝、木耳丝、金针菇,并加入酱油、海盐、鲣鱼调味粉、白砂糖、白胡椒粉调味搅拌均匀,待再次的煮开,以玉米粉水芶薄芡,将全蛋打成蛋液后倒入关火拌匀,倒入作法4.的熟肉羹,盛入碗中,放上香菜、淋上乌醋、撒些白胡椒粉,即可。