用料:
- 笋丝 150g
- 鸡蛋 2颗
- 木耳丝 100g
- 金针菇 150g
- 泡发香菇 125g
- 红萝卜丝 100g约1/2条
- 梅花肉条 600g
- 鸡蛋 1颗
- 地瓜粉 8大匙
- 鲣鱼调味粉 2小匙
- 香菜 适量
- 冷开水 3000c.c含香菇水
- 酱油 2大匙
- 调味米酒 1小匙
- 米酒 1大匙
- 香油 1小匙
- 五香粉 1/2小匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 太白粉 3大匙
- 酱油 2大匙
- 海盐 1大匙
- 乌醋 适量
- 白砂糖 2小匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 玉米粉水 适量玉粉粉4大匙、冷开水6大匙
做法:
- 1. 干香菇事先泡冷水后切片、红萝卜刨丝、木耳洗净切细丝、香菜挑除梗切末、金针菇切两段稍微沖洗,梅花肉切约1~1.5公分的条状,加入酱油、调味米酒、米酒、五香粉、白胡椒粉、香油、全蛋拌匀,腌15~20分钟(图1)。
- 2. 将作法1.腌好的梅花肉条,加入8大匙地瓜粉及3大匙太白粉先搅拌一下,这时仍会发现还有些部份的干粉(图2)。
- 3. 放入钢盆中,用手搓揉将剩馀的干粉搓揉至完全黏在肉条上,若还有看到颗粒状的湿小干粉,可以先放置5分钟后再继续操作(因肉条上的粉会反潮,稍等一下就可以搓散),待数分钟后可以继续搓揉至看不到颗粒状,在所有的粉都牢牢的黏在肉条上,感觉干干的不觉得黏手即可(这感觉就像是在搓揉面团一样)(图3)。
- 4. 起油锅,先将香菇炒香,加入3000c.c的水煮开(利用煮开水的时间,将生肉羹一一撕开备用)。
- 5. 水煮滚后转成中小火,将生肉羹一一的放入水中,等肉羹浮上来这就表示熟了,捞起放入钢盆中备用(图4、图5)。
- 6. 此时,加入笋丝、红萝丝、木耳丝、金针菇,并加入酱油、海盐、鲣鱼调味粉、白砂糖、白胡椒粉调味搅拌均匀,待再次的煮开,以玉米粉水芶薄芡,将全蛋打成蛋液后倒入关火拌匀,倒入作法4.的熟肉羹,盛入碗中,放上香菜、淋上乌醋、撒些白胡椒粉,即可。