用料:
- 马鲛 1尾
- 植物油 适量
- 米酒 3小匙
- 老抽 3小匙
- 生抽 2小匙
- 蚝油 3小匙
- 蒜头片 适量
- 姜片 适量
- 八角 1颗
- 干辣椒 6颗
- 蒜 1颗
- 香葱 2颗
- 香菜 1颗
- 玉米水淀粉 适量
做法:
- 1. 马鲛处理干净,去头留鱼身,两面一刀划深至鱼尾,姜、蒜头切片,香葱、蒜切段备用。
- 2. 锅内油烧热入蒜片爆香,再放马鲛略煎两面,倒入米酒、老抽、生抽、蚝油、放姜片、蒜段、葱段、干辣椒、八角,晃动锅身使佐料均匀。
- 3. 至出香味,加入淹没鱼身的水量,转小火炖鱼,烧开使用锅铲勺锅内汤汁浇在鱼身上(此动作不关火在锅内进行)。
- 4. 分钟左右,鱼熟香味四起(时间按鱼的大不而定),盛入盘中,锅内留适量汤汁烧开,加水淀粉调整稠度,烧开,淋在鱼身上,撒上香菜即可。