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  • 用料:

  • 长糯米  500克
  • 虾干(或虾米)  25克
  • 香菇  5朵
  • 鸡腿肉  250克
  • 干燥荷叶  2-3大张
  • 植物油  1大匙
  • 酱油  1大匙
  • 蚝油  1-1/2大匙
  • 砂糖  1小匙
  • 香油  1/2小匙
  • 白胡椒粉  1/4小匙
  • 酱油  1/2大匙
  • 太白粉  1小匙
  • 腊肠  1条
  • 栗子(剥核和去膜)  6个

小贴士:

1、


2、 干燥荷叶可在干货店或中药行买到

3、 糯米鸡可依个人喜好包大包小(荷叶可用1整张,或者1张裁切成2等分或4等分)

4、 馅料可依个人喜好改变,如猪肉丁、叉烧、干贝丝、咸蛋黄、竹笋片、芋头丁或红萝卜丁等

做法:

  • 1. 长糯米洗净后,浸泡冷水2个小时;虾干和香菇浸冷水泡软
  • 2. 鸡腿肉切小块后,用腌鸡料抓匀,腌30分钟;泡软的虾干和香菇切丁;腊肠切丁;栗子切半
  • 3. 把荷叶用滚水烫软,再用冷水沖洗干净,擦干表面的水分,然后将每张荷叶切成4等分(叶面较小的话,切成2等分)
  • 4. 将步骤1泡好的长糯米沥干水分后,加入植物油拌匀,再放入铺有蒸布的蒸锅内,隔水蒸1个小时。蒸熟后,用饭匙拌散并放凉
  • 5. 制作馅料。在锅中倒入少许油,烧热后放入虾干、香菇和腊肠炒香,再加入鸡腿肉和栗子翻炒5分钟(栗子没炒熟没关系,之后还会拿去蒸),然后加入调味料炒匀,盛起放凉
  • 6. 将荷叶的光滑面朝上,在中间铺上适量的糯米饭,再放上步骤5的馅料,再覆盖上糯米饭
  • 7. 把荷叶的下端和左右两边向内折,再从靠身体的一侧卷起
  • 8. 封口处朝下(如果有需要,封口处可用牙籤固定)
  • 9. 水滚后放入蒸锅内,以大火蒸20-30分钟即可