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正宗绍子酱是用荸荠,而不是用洋葱。切洋葱泡过水,可比较不会流眼泪。洋葱切丁,纵切跟横切先不要切断,最后再切丁。木耳切丁,蒂头先去掉,然后可折叠,先切条,再切丁。葱切葱花,就是切大一点,不是细末。若是买中华豆腐就不用川烫,建议买义美的板豆腐,一般超市即有卖。用手拌腌绞肉的时候,如果是肉丝可再加少许油搅拌,五花肉则不用。