用料：
- 鱼片 2包片
- 地瓜粉 适量
- 青葱 2支
- 蒜末 1大匙
- 辣椒 1支
- 米酒 1大匙
- 二砂or细砂糖 1小匙
- 蒜末 1小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 酱油 1小匙
- 番茄酱 4大匙
- 二砂糖 1又1/2大匙
- 开水 4大匙
小贴士：
*『调味料部分仅供参考』~番茄酱已带些酸味了,故不另外再放入醋!
每个人的味觉喜好不同..可随己所好做调整!
*冷冻鲷鱼片的选择..肉厚质佳最好,鱼片太薄的话..口感相对逊色~^^
做法：
- 1. 备齐所有食材~葱.蒜.辣椒切末,鱼片解冻备用。
- 2. 雕鱼片切成适当大小的小片状~加入[腌鱼调味料]
轻轻抓拌均匀后腌渍片刻..使之入味。
将腌好的鱼片均匀沾裹适量的地瓜粉..放置片刻待其反潮~炸的时候才不容易掉粉! - 3. 起油锅放入鱼片~鱼片易熟..中火炸至金黄色即可,不可过焦了。
炸好的鱼片沥干油备用。
炸油倒出后..锅中留少许油爆香蒜末 。
将[蜜汁调味料]拌均匀后倒入..和爆香后的蒜末再拌均匀。 - 4. 中小火将番茄酱汁煮开。将炸好的鱼片倒入酱汁中.利用抛锅的方式..或快速翻拌均匀。
让每片鱼片皆均匀地沾裹上酱汁后~ 趁热洒下葱花和辣椒末拌一下即可熄火。 - 5. 一般的蜜汁料理都会洒上白芝麻增香..(本食谱这回省略了~)
喜欢芝麻香气者..可再洒些炒过的白芝麻增添香气~^^