用料：
- 蛋白 34g
- 糖粉 55g
- 杏仁粉 35g
- 白细砂糖 15g
- 鲜奶油 45g
- 绿茶粉/茶叶粉 适量
- 奶油 25g
做法：
- 1. 蛋白事先冷藏冰2天(不可有一点蛋黄或水在里面) 要用的时候在拿出来
- 2. 奶油从冰箱拿出来放置室温备用
- 3. 杏仁粉.糖粉筛好 装入一个容器备用
- 4. 将蛋白打发至尖挺(湿性发泡) 拿起来不低落 有弯曲尖角 丝滑光泽
- 5. 细白砂糖分两次加入打发蛋白中 (如要加色素也在此步骤加入)
- 6. 将筛好的杏仁粉.糖粉 分两次加入打发的蛋白霜中 用塑胶刮刀顺时钟由12点钟至7点钟方向拌压至面煳有光泽无颗粒
(不确定好了没 可先用汤匙挖出一勺面煳到盘中 看形状会不会凝成一个表面平滑圆即可) - 7. 调好的面煳放至挤花袋中 挤出直径约2.5-3cm的圆
完毕之后 拿起烤盘轻敲桌面 面煳就会均匀散开成扁平圆 面煳内的空气也会浮出面煳皮
这时要用牙籤把泡泡刺掉 面煳会自动修復成平滑
如果不刺掉 烤出来会有洞 - 8. 烤箱预热150度
马卡龙面煳表皮待风干才可入烤箱 (面皮干了烤出来才会有裙边 表面也比较不会龟裂)
可用手指沾面煳测试 面煳不沾手即可
(我是直接放在天花板下冷气出风口 约15分钟) - 9. 放入表面已经干的面煳烤盘烤约8分钟
在这其中请随时注意烤箱中的面煳
如果已出现适当大小裙边 请降温至100度烤2-3分钟
(如知道自己的烤箱温度不均 烤箱口可以夹一个隔热手套 留一个小洞口 防止马卡龙面煳龟裂) - 10. 将烤好的马卡龙拿出冷却
开始制作内馅 - 11. 将鲜奶油加热小滚后 加入过筛茶叶粉
- 12. 在加入室温奶油搅拌 喜欢吃甜一点的这个步骤可加糖(或糖粉)
- 13. 搅拌均匀融化后 放入冰箱冷却后打发
就变成绿茶鲜奶油馅了 - 14. 冷却的马卡龙外壳配对大小后
将内馅放入挤花袋中 挤上适量绿茶鲜奶油
盖上上壳
放入冰箱冷藏过后再吃口感味道都会更好 - 15. 我做了9颗烤盘放不下 但其实这材料可以做到10颗马卡龙~
