用料：
- 食材︰卤大肠头 1段
- 食材︰豆腐 1盒
- 食材︰姜 3片
- 食材︰香菜 适量
- 爆香料︰辣椒干 5根
- 爆香料︰花椒粒 1小匙
- 爆香料︰八角 1粒
- 酱油 3大匙
- 米酒 1大匙
- 糖 2小匙嗜辣减量
- 辣油 1大匙
小贴士：
★ 豆腐换成臭豆腐，滋味更妙。
★ 可用鱼饺取代卤大肠，口感非常接近。
★ 辣椒干煸至深褐色再加汤汁烧煮出味道，焦香又多一味。
做法：
- 1. 小火煸香八角&花椒粒
- 2. 放入姜片&干辣椒煸香；至呛辣味出(辣椒干 由红转黑)
- 3. 下 综合调味料 大火烧滚，改小火煮5分钟(将花椒、八角沥出)
- 4. 豆腐切块放入，加少许水煮5分钟
- 5. 大肠切片放入煮5分钟，上菜。
- 6. Tips★ 花椒粒1小匙。
- 7. Tips★ 花椒粒1小匙。
- 8. Tips★ 减低辣椒干辣度，将辣椒干剥成小段，置密封罐摇一摇，除去辣椒籽不用。