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红豆鲜奶面包的做法

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  • 用料:

  • 红豆  300g
  • 砂糖  300g
  • 无盐奶油  60g
  • 高筋面粉  270g
  • 低筋面粉  30g
  • 速发酵母  3g
  •  2.5g
  • 牛奶  200cc
  • 橄榄油  40cc
  • 过筛蛋液  1颗
  • 白芝麻  适量

小贴士:

1、


2、红豆泥的糖量(300g)单吃很甜, 所以面团的部份我就不加糖了!

3、小洁使用的小烤箱为只能调一种温度且有上下火的那种, 为避免受热不均, 烤出色差太大的面包, 所以分两次烤!

做法:

  • 1. 红豆泡水至两倍大...(其间换水两次)
  • 2. 加水腌过红豆至一指节高, 移到电锅外锅加一杯水煮至红豆裂开...
  • 3. 取一深锅,将红豆汤汁滤掉, 倒入红豆颗粒, 砂糖, 无盐奶油趁热用压泥器压成泥拌匀...
  • 4. 取一平底锅, 倒入红豆泥煮至汤汁稍收后放凉...
  • 5. 装入保鲜盒内移至冰箱冷藏等待凝固(较好操作)即完成红豆泥步骤
  • 6. 面团揉至撑出薄膜后, 取一深碗抹上薄薄的一层橄榄油, 放入面团~ 喷雾器将表面喷一些水, 封上保鲜膜,基础发酵至两倍大...
  • 7. 将面团取出压平排气、分割成8等份滚圆后, 盖上保鲜膜静置做中间发酵15分钟 ...
  • 8. 从冰箱取出红豆泥制作内馅, 分成等量塑成8个小丸(约平分后面团的1/2大小)
  • 9. 面团底部朝上...
  • 10. 压扁...
  • 11. 放上红豆馅...
  • 12. 右手将红豆馅往下压, 左手将面团往内包覆...
  • 13. 收口捏紧...(避免发酵后裂开)
  • 14. 喷雾器将表面喷一些水, 放进烤箱静置1小时, 发酵至两倍大~
  • 15. 发酵好前10分钟, 将面团从烤箱取出~
  • 16. 刷上适量的蛋液于面团表面, 再撒上白芝麻 (蛋液除了增色外亦可防止白芝麻脱落)
  • 17. 烤箱温度预热至190度;放进已预热的烤箱中,烘烤20分钟即完成!