用料:
- 低筋面粉 100g 过筛
- 奶油 50g
- 糖粉 20g 过筛
- 全蛋 20g
- 鸡蛋 80g
- 牛奶 40ml
- 砂糖 20g
- 热水 40ml
做法:
- 1. 牛油加糖粉打至软身,没有牛油粒。一开始开低速,搅混牛油及糖粉后,可以开中速打发。
- 2. 慢慢加入蛋液混合。
- 3. 再加入面粉,用刮刀搅拌成一团,做保鲜纸包起,放入冰格雪15分钟。
- 4. 砂糖加热水混合,搅拌至砂糖溶化。
- 5. 待凉后加入鸡蛋及奶搅混。
- 6. 用隔筛隔令蛋浆更幼滑。
- 7. 将挞皮份六等份,放在挞模上。
- 8. 用两只拇指压挞皮,一路压一路转挞模,令整个挞皮平均铺在挞模上,皮的厚度要一致。(另一个方法:将挞皮压平,用任何圆形的东西压成六个圆形,但圆形的大小要比要挞模小一点点,在挞模上放上挞皮,用两只拇指按压令挞皮铺满整个挞皮)
- 9. 将蛋浆倒入挞模。
- 10. 放入预热200度的焗炉下层焗10-15分钟至挞皮金黄色。
- 11. 转180度焗10-15分钟至蛋浆熟透,可以打开焗炉门,用一块折叠几层的布夹住焗。