用料：
- 茄子 4条
- 食材 （4人份
- 老姜 1小块
- 蒜头 4粒
- 辣椒 1支
- 葱 2支
- 九层塔 1把
- 麻油 1大匙
- 橄榄油 1小匙
- 酱油露 2大匙
- 米酒 2大匙
- 糖 1小匙
- 水 60ml
小贴士：
除了油炸的方式可保持茄子颜色外..另一个常用的方法是~汆烫法.
✱汆烫法~
水滚后将茄子放入..立刻用个适当的工具将茄子完全压入水中..(不可露出水面)
这样的汆烫方式,亦可保持茄子美丽的紫色不氧化。
做法：
- 1. 备齐并洗净所有食材。
- 2. 备齐调味料~
- 3. 葱.姜.蒜.辣椒分别切片或切段状,
茄子切滚刀块后,入油锅炸片刻后捞出沥干油备用。(茄子炸过,定色效果佳,也可以用汆烫的方式,随个人喜好即可) - 4. 起油锅加入1大匙的麻油+1小匙的橄榄油先爆香老姜片,姜片爆至略缩后加入蒜片.部分葱段再爆香。接着倒入炸过的茄子,淋下淬酿酱油露和米酒.糖再拌炒均匀。
- 5. 再接着加入水约60ml煮一下让食材入味..起锅前加入辣椒.其馀的葱段和九层塔翻炒均匀就完成喽!
- 6.