用料:
- 中筋面粉 300g
- 滚水 150g
- 冷水 37.5g
- 盐巴 适量
- 葱末 适量
- 香油或麻油 适量
做法:
- 1. 把中筋面粉+盐巴混合均匀,分次将滚水倒入,用筷子把滚水跟中筋面粉搅拌成雪花状,
据说这样做出来的葱油饼比较软。 - 2. 滚水倒入后,分次加入冷水,然后开始揉面团,一直揉到三光,
这里的面团会做包子的面团还黏一些,
但是切记不要再加面粉了。
多揉一下就可以达到三光的程度 - 3. 一样是盖上湿布放着40分钟。
- 4. 这时候可以来调等等要抹在葱油饼里面的油,
网路上有香油+沙拉油,或是麻油+沙拉油的做法,
我这次用的是麻油+沙拉油,
没有一定比例,照个人喜好。 - 5. 将面团切成五等份,
我这里也没有特别量每一份多重,
差不多就好。 - 6. 将面团桿薄,
将刚刚调好后的油,薄薄的抹一层在桿好的面皮上,薄薄的一层就好了 。 - 7. 照个人喜好放入葱末,网友分享葱末要尽量是干的不要有水分比较好
- 8. 将面皮卷起,记得要压紧一点,不要有太多空气。
- 9. 接着做成锅牛的样子,可以上YOUTUBE上有卷法的教学
- 10. 尾端尽量收在底部
- 11. 卷好埚牛状的面团,继续放个10-15分钟就可以开始第二是桿面团跟下锅了
- 12. 先把面团压一下
- 13. 然后桿成你要的厚度,喜欢扎实口感的就不要桿太薄
- 14. 接着热锅热油后放下去油煎,煎到两面酥脆就可以了