用料:
- 挤花带 1个
- 10mm圆形花嘴10mm 1个
- 烤盘布 1~2个
- 八吋慕斯圈 1个
- 慕斯塑胶片 1片
- 蛋黄 120g
- 细砂糖 40g
- 低筋面粉 200g
- 蛋白 300g
- 细砂糖 170g
- 糖粉 适量
- 软质白巧克力 125g
- 动物性鲜奶油 250g
- 新鲜草莓(大小一致) 1箱
- 镜面果胶 适量
- 圣诞枫叶饰片 适量
做法:
- 1. 预热烤箱,上火200℃,下火190℃。
- 2. 将蛋黄、细砂糖(40g)隔水加热打发。
- 3. 蛋白分次加入细砂糖(170g)打发,低筋面粉过筛备用。
- 4. 将打发的蛋黄均匀混入打发的蛋白,加入低筋面粉混合均匀,装入挤花带。
- 5. 将烤盘反面,铺上烤盘布,面煳挤斜纹,均匀撒上糖粉,进烤箱,时间15分钟。
- 6. 掉头,调整烤箱温度,上200℃,下火230℃,再烤15分钟。
- 7. 烤好蛋糕,换纸用慕斯圈压出两片圆形,幕斯圈放上底盘,塑胶片,放一片蛋糕。
- 8. 软质白巧克力和鲜奶油混匀打发成内馅,草莓洗净去蒂头,部分切半。
- 9. 挤一圈内馅,排上对半草莓。
- 10. 内部抹少许内馅,排满整颗的草莓,再加内馅,盖一层蛋糕,上面放装饰即可。
- 11. 表层装饰的草莓可以擦上镜面果胶增加光泽,也可避免水果冷藏干掉。