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黑糖乳酪坚果面包的做法

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  • 用料:

  • 老面  100g
  • 黑糖  40g
  • 温水  180
  • 高筋面粉  300
  • 速发酵母  3/4茶匙
  • 盐巴  1/4茶匙
  • 奶油乳酪  60g
  • 黑芝麻  1大匙
  • 枸杞  1大匙
  • 核桃  30g
  • 葵瓜子  20g
  • 南瓜子  20g
  • 表面装饰  适量
  • 蛋白  适量

小贴士:



老面:高筋面粉125g,水75g,速发酵母1/4茶匙,盐1/4茶匙(将面团揉成光滑后放入塑胶袋内,放入冰箱低温发酵到隔天早上(此份量可以做2次))

做法:

  • 1. 先将黑糖溶于温水中,奶油乳酪切小块于室温中放置回温
  • 2. 将全部材料放入盆中(除南瓜子跟枸杞),揉成光滑不黏手的面团(黑糖水分次加入)
  • 3. 成团后继续揉打至撑起薄膜(甩打约15-20分),加入南瓜子与枸杞,慢慢揉至果干均匀片佈面团即可
  • 4. 盆内放入少许油,将面团放入后于表面喷水盖上保鲜膜发酵1小时(约两倍大)
  • 5. 将第一次发酵好面团取出,压出面团内空气,分两等份滚圆,盖保鲜膜醒20分
  • 6. 将醒好面团橄为长椭圆形卷起,收口处捏紧,于表面刷上蛋白液沾上表面装饰坚果,放入烤箱内做第二次发酵,时间为1小时
  • 7. 于发酵好前10分钟将烤盘取出,烤箱预热180度C烘烤25分钟,烤至表面为金黄色即可(依家中每台烤箱不同,烘烤时间自己做为调整)