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芝麻欧蕾面包的做法
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用料:
高筋面粉
420g
全蛋
1颗
细砂糖
50g
水
220g
盐
6g
奶粉
25g
无盐奶油
64g
酵母
12g
芝麻
30g
小贴士:
发酵时间依天候气温而调整时间,基本上就是面团发酵至两倍大即可
做法:
1.
将全部材料除了奶油外,都放入钢盆中搅拌
2.
搅拌至无粉状后,将奶油加入,继续搅打
3.
待面团呈现薄膜状后,即可进入基础发酵约1hr(面团成两倍大)
4.
基础发酵完成,将面团分割成约110g/个,滚圆静置15分钟,进行中间发酵
5.
中间发酵完成,塑型呈长条状,进入最终发酵约50分钟(成两倍大,请依天候气温调整发酵时间)
6.
面团成两倍大后,烤箱预热180度,面包用刀切割两条线作造型,放入烤箱烤焙约18-25分钟(视面团大小或烤箱温度而调整烤焙时间)
7.
烤焙完成.