用料：
- 嫰豆腐 1盒
- 猪绞肉 100g
- 香菇素蚝油或油膏 约1大匙
- 辣椒（亦可不加） 1-2根
- 葱花 1支
- 辣豆瓣酱 2大匙
- 糖 约1小匙
- 水 适量
- 太白粉水 适量
小贴士：
1、
2、勾芡水的比例：＂太白粉：水=1:３＂。
3、加糖的目的：因使用酱油类来调味，加少许糖可中和咸味，避免料理过于死咸。
4、加水要适量，避免一个不小心加太多了。
5、调味料的量可依自己的口味酌量调整。
6、怕太辣的话，可以先将辣椒籽去掉再切小丁。
做法：
- 1. 热锅不放油，炒香绞肉（利用绞肉本身的油脂拌炒至肉变白）。
- 2. 加入豆瓣酱、香菇素蚝油或酱油膏（若没有也可以用酱油，但酱油会较咸，请酌量调整）、糖。
- 3. 炒至肉上色，加水适量。
- 4. 水滚时，加入豆腐丁、勾芡、加葱花，拌一下即可起锅。
- 5. 加辣椒的时机请自己斟酌，嗜吃辣的可在爆香时就加入辣椒，若不太吃辣，可于起锅前添加来提升香气。