用料:
- 乌鱼片 250克
- 高筋面粉 适量
- 青蒜 1根
- 粗粒黑胡椒 适量
- 盐 适量
- 蒜头 2颗
- 红辣椒 适个人量
- 姜片 约3片
- 绍兴酒 1大匙
- 薄盐酱油 约1/4杯
- 水 3/4杯略少
- 冰糖 0.5大匙
- 蚝油 0.5大匙
小贴士:
若想要鱼有香脆的表面用高筋面粉可达不错的效果!
做法:
- 1. 青蒜斜切薄片(分两份)、辣椒斜切薄片、蒜拍碎、姜切片。
乌鱼片洗净用厨房纸巾拭干、以少许盐与粗粒黑胡椒略腌一会
(时间不够可直接进行下个步骤),在鱼片上均匀洒些高筋面粉备用。
起浅油锅,抖落鱼片上多馀的面粉,将鱼片置锅中把鱼片稍煎定型及上色
(不须完全煎熟),取出沥油备用。
倒掉锅中多馀的油,留适量爆香青蒜片(一份)、蒜头、红辣椒片、姜片,
呛绍兴酒、入薄盐酱油、蚝油、冰糖煮一下!
加入鱼片烩煮至熟、让酱汁收汁到喜欢的浓稠度即可起锅盛盘。 - 2. 搭配另一份预留的青蒜片一起食用!