用料：
- 中筋面粉（约8颗大的） 700g
- 核桃、腰果、葡萄干、蔓越莓等 适量
- 中筋面粉 60g
- 酵母粉 7g（1%）
- 无铝泡打粉（可略） 6g（<1%）
- 盐 手指捏小小撮
- 糖（低糖配方） 30g（5%）
- 油/橄榄油/沙拉油 18g（2.5%）
- 水/牛奶/豆浆（退冰） 250g（15%）
- 胚芽粉、亚麻仁粉 各30g
- 枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子等 适量
- 汤种材料（<20~30） 20%
- 水（5倍中粉量） 300g
小贴士：
1、
2、因加了汤种，整个面团变得较湿软，水量发酵需较多时间，制作过程请耐心。
3、步骤5：擀平是为了挤出面团中的空气。
4、枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子、核桃、腰果、葡萄干、蔓越莓等随个人喜好自由搭配。
5、枸杞泡水后湿润，为避免滚压会出水，最后卷起再平舖。
做法：
- 1. 汤种材料搅拌均匀不结块，(小火)煮至黏稠糨煳状，约2~3分钟，凉后放冰箱冷藏24小时。
- 2. 枸杞洗净沥干备用。酵母+温水（
- 3. 除了枸杞、水、酵母水外的材料、汤种全部放碗中，倒入酵母水，先加一半水，开始用手搅拌混合，依黏性酌量加水或手粉混合至3光（碗光不黏壁，手光不黏手，面团表皮光），混合过程约15分钟。
- 4. 盖湿布静置松弛5分钟。
- 5. 桌洒些许中粉，面团正反沾些许，不黏棍，擀平，左右向内对折成三层，再擀一次。
- 6. 抹去馀粉，沾水微湿表面，枸杞均匀平舖。
- 7. 卷完切段，放烘焙纸或馒头纸上。
- 8. 平底锅加水煮滚后『关火』，放入馒头盖锅（密闭）发酵至约1.5~2倍大、切面外凸，今天发酵花了约50分钟。(图中的面团因变大沾黏，拉移过程造成变形)
- 9. 平底锅插1根筷子，再次水煮滚后转中小火蒸约15分钟，表面压了弹回即可，关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。
- 10. 弹Q的馒头完成啰
- 11. 同时做了汤种全麦馒头，胚芽粉换成全麦粉，加了15g麦麸皮。