用料:
- 糖渍凤梨 1份
- 凤梨蛋糕面煳 1份
- 酒渍樱桃 自由选用
- 防沾油 适量
- 凤梨 1颗
- 白酒 1/2瓶
- 糖 2杯
- 水 1杯
- 青荳蔻 3颗
- 印度长辣椒(或1/2小匙黑胡椒 2条
- 奶油 1/2杯
- 装得很密实的二砂糖 1/4杯
- 蛋 3颗
- 中性油 1/3杯
- 凤梨汁 1/4杯
- 白脱奶 1/2杯
- 香草精 1 .5小匙
- 蛋糕粉 1 .5杯
- 泡打粉 1小匙
- 犹太盐 1小匙
做法:
- 1. 烤箱预热到177℃╱350℉。搅拌机放入桨型搅拌棒,以中高速将奶油与糖搅打乳化,打2到3分钟,打到奶油颜色泛白成打发状。用抹刀刮下搅拌机旁的材料。然后拌入蛋,以中高速打3分钟,打到均匀松发。再刮下搅拌盆旁边的材料。
- 2. 搅拌机速度转到慢速,慢慢滴入油、凤梨汁、白脱奶和香草精。再将速度转回中高速,搅打4到6分钟,打到材料几乎完全呈白色,体积是原来的2倍大。打奶蛋煳的过程不能急,因为基本上你在迫使大量水分进入油性食材,而这些油性食材并没有空间容纳水分。请很勤劳地把奶蛋煳打到完全均匀,也就是打到没有条纹,也没有分离或其他现象。如果没有做到,这在烤箱中将会是一场大灾难。打好后,再将搅拌盆旁边的奶蛋煳刮下。
- 3. 搅拌机转到非常低的速度,倒入蛋糕粉、泡打粉、盐,搅拌45到60秒,将干性食材和奶蛋煳拌在一起,割下搅拌盆旁边的面煳。如果你发现有没拌匀的蛋糕粉颗粒,请再搅拌45秒。
- 4. 用微波炉做蛋糕
面煳放入可微波加热的容器,半开盖,微波炉开高温,「烤」3到5分钟,每30秒要看一下,转动一下蛋糕。微波的时间要看微波炉的强度而定。做好后,蛋糕反扣就可以吃了,冷热皆宜。 - 5. 用陶锅做蛋糕
用陶锅做蛋糕,凤梨要切成片状,不要用凤梨圈。凤梨片拌入面煳,然后放在陶罐锅中慢煮2到4小时。请趁热吃。 - 6. 用9×13吋的烤盘或8–9吋的蛋糕模做蛋糕
容器内先铺上凤梨和酒渍樱桃,上面再倒入面煳,放入烤箱以177℃╱350℉烤30分钟。如果30分钟后蛋糕中间仍是煳煳的,可再烤5分钟。蛋糕放凉,倒扣,就可以吃了。 - 7. 用炉子烘
在中型酱汁锅的底部铺上凤梨,面煳倒入锅子。倒到半满处,盖上锅盖,放在炉子上以极小的火烘15分钟或更久。(使用这种方法,炉火和锅子间的传导作用成为关键,要将面煳烘到像蛋糕一样。)等蛋糕温度稍微降一点,反扣,就可以吃了,冷热皆宜。 - 8. 用铸铁锅做蛋糕
先将凤梨铺在2个长柄锅中,面煳也分别加入锅中,放入烤箱以177℃╱350℉的温度烤20分钟,或烤到蛋糕往内缩,与锅边有一个缝隙。蛋糕放凉,反扣,就可以吃了。