冰糖:和胃、健脾
1.打开整卷的梅干菜,在水龙头下仔细漂洗,沖净泥沙
2.梅菜挤干,切成碎片
3.苦瓜去籽切长条小块,大蒜拍裂切末
4.起油锅煎香蒜末后放入梅干菜炒香(油的份量以不黏锅即可)
5.放入所有调味料溶化均匀,加1/2杯水煮滚
6.下苦瓜块拌匀,小火煮15分钟,苦瓜块焖熟焖软即可。(熄火后的馀温仍有助入味)
☆ 室温好吃,冰着更顺口(低温会让苦味降低)。☆ 苦瓜越白越不苦;偏白(脆)适合凉拌;略黄(糯)适合红烧。☆ 梅干菜色泽黝黑浓重,洗至水色变淡,咸度气味依然足够。
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