用料:
- 沙朗牛排 300g
- 洋葱 半颗
- 蒜头 少许
- 牛番茄 3颗
- 香菇 6朵
- 杏鲍菇 5朵
- 切片蘑菇 30g
- 调味料
- 盐巴 1匙
- 黑胡椒 1匙
- 糖 2匙
- 意大利综合香料 2匙
- 高筋面粉 100g
- 低筋面粉 300g
- 奶油 150g
- 蛋 1颗
- 冰水 60g
做法:
- 1. 牛排、洋葱、香菇、杏鲍菇切小丁备用
- 2. 牛番茄跟蒜头用果汁机或食物调理机,打碎即可 热锅冷油将牛排表面煎上色即可拿起(因为还要进烤箱烤,所以不能太老),,再同一锅子炒香菇跟杏鲍菇(菇类容易出水所以要先炒),炒上色后加入洋葱爆香
- 3. 倒入做法2与少许的水,煮滚后调味 最后加入牛肉拌匀即可,放凉备用
- 4. 奶油切小丁,再放回冰箱冰至硬
- 5. 将高筋面粉、低筋面粉与冰硬的奶油丁放入搅拌机(用桨状搅拌器,一速拌匀大约1分钟)
拌至浅黄色(过程中都是干干的,如果变太黏就是失败了) - 6. 慢慢的加入水跟蛋,拌至成团可塑型(完成面团不可黏手)
- 7. 稍微整形一下,包保鲜膜放回冷藏,醒30分钟以上
- 8. 依模具大小将派皮平均分成需要的份数, 把一份的3/4桿成底部 1/4桿成盖子,桿比模具大一点,再用剪刀修剪,多出来的卷回去,要桿成0.3公分的厚度
(皮不可太薄,因为内馅有汤汁,加上我的模具很大,皮不够厚就会变成太咸,如果做小的皮就不用桿那么厚) - 9.
- 10. 烤箱上下火180度 烤40分钟(通常家用烤箱温度较高,所以要依情况调