葡萄塔

葡萄塔的做法
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食材用料

A:面煳:
蛋黄7颗
细砂糖40G
奶油75g
低粉180g
牛奶135g
B:蛋白霜:
蛋白7颗
细砂糖80g
柠檬汁15g
C:适量葡萄
D:水果胶+少许柠檬调匀备用
a.
牛奶250cc
细砂15g
香草夹1/4根
b.
蛋黄1
细砂10g
c.
低粉15g
玉粉粉5
牛奶50cc
d.
无盐奶油10g

葡萄塔的做法

  • 葡萄塔的做法图解1

    1.材料备齐后,
    (1)细砂40克+奶油75克+牛奶135克小火加热至奶油溶化。
    (2)另外低粉过筛备用
    (3)蛋白跟蛋黄分开千万记得放蛋白的锅子不能有水、油、粉 不然会 无法打发
    (4)将蛋黄加入(1)里拌均接着加入(2)已过筛的低粉不要过 度搅拌会出筯哦!
    (5)蛋白先用电动搅拌器打稍稍发泡后加入糖,糖分二次加入 接着加入柠檬汁打到干、湿发包的程度。
    6)将打发后的蛋白1/3加入(4)内搅拌后再将(6)加入2/3的蛋白快速拌匀。
    (7)倒入8吋蛋糕烤模、及8吋派盘烤模,都倒入约8分满 倒入后要敲一下烤模让面煳的空气出来。(8)放入160度上下火已预热好的烤箱。派盘约烤20分钟、蛋 糕烤模约40分钟。出炉一样轻敲一下后倒立放凉。


    卡式达酱:
    粉类过筛,将a材料小火煮开(香草籽也加入),b材料拌匀接着c材料也拌匀,再将c加入b搅拌均匀后再将煮开的a加入拌匀后放在开着小火的瓦斯上边煮边搅,变稠后离火。趁热封上保鲜膜避免干燥,放入冰箱。冰凉后涂抹在派盘上的蛋糕,涂抹均匀后摆上当季水果,这次我用的是葡萄。接着涂上水果胶才会水亮亮的哦!

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