用料:
- 牛肚 400克
- 牛腱 400克
- 腰果 适量
- 蒜头 2瓣
- 干辣椒 2根
- 葱段 2支量
- 姜片 6片
- 陈皮 2片
- 葱末 适量
- 生抽 150ml
- 米酒 25ml
- 冰糖 25g
- 水 没过牛肚&牛腱
- 红油 50 ㏄
- 卤汁 50 ㏄
- 花椒粉 1/4茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
做法:
- 1. 牛肚用面粉+盐+醋搓洗两遍将腥味去除
- 2. 煮沸一锅水,放入姜3片,将牛肚和牛腱放入滚水中川烫至表皮变色捞起
- 3. 取一炒锅,加点油爆香姜3片、蒜瓣、葱段、干辣椒段后倒入高压锅中,将牛肚/牛腱、陈皮和所有卤料放入高压锅中炖煮约25分钟后关火,续焖至气阀降下
- 4. 炖好的牛肚和牛腱整锅放入冰箱,冷藏至隔天入味,牛肚切丝,牛腱切片后放入摆中
- 5. 混合所有调味料备用
- 6. 腰果用小火烘炒至微金黄,取出碾碎
- 7. 将做法5的调味料淋在牛肚丝/牛腱上,撒上碎腰果和葱花即可。