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红油牛肚丝&牛腱的做法

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  • 用料:

  • 牛肚  400克
  • 牛腱  400克
  • 腰果  适量
  • 蒜头  2瓣
  • 干辣椒  2根
  • 葱段  2支量
  • 姜片  6片
  • 陈皮  2片
  • 葱末  适量
  • 生抽  150ml
  • 米酒  25ml
  • 冰糖  25g
  •  没过牛肚&牛腱
  • 红油  50 ㏄
  • 卤汁  50 ㏄
  • 花椒粉  1/4茶匙
  •  1/2茶匙
  •  1/2茶匙

小贴士:



花生用完了用腰果代替,有花生的话更对味哦

做法:

  • 1. 牛肚用面粉+盐+醋搓洗两遍将腥味去除
  • 2. 煮沸一锅水,放入姜3片,将牛肚和牛腱放入滚水中川烫至表皮变色捞起
  • 3. 取一炒锅,加点油爆香姜3片、蒜瓣、葱段、干辣椒段后倒入高压锅中,将牛肚/牛腱、陈皮和所有卤料放入高压锅中炖煮约25分钟后关火,续焖至气阀降下
  • 4. 炖好的牛肚和牛腱整锅放入冰箱,冷藏至隔天入味,牛肚切丝,牛腱切片后放入摆中
  • 5. 混合所有调味料备用
  • 6. 腰果用小火烘炒至微金黄,取出碾碎
  • 7. 将做法5的调味料淋在牛肚丝/牛腱上,撒上碎腰果和葱花即可。