1.【备料】
(a) 苋菜捡菜,留细梗,粗梗可不用或撕除外皮
(b) 吻仔鱼洗净沥干水分,可用餐巾纸吸水
(c) 2大匙水加入玉米粉,拌匀备用
(d) 蒜头用菜刀拍裂去皮
2.【备料】
(a) 川烫苋菜,观察苋菜变稍暗色后捞起泡入冷水放凉
(b) 取出挤除水份,切段备用
3.【大火】爆香蒜头,之后放入吻仔鱼拌炒出香味
4.【关火】加入少许酒与高汤(或清水)
5.【小火】用小火慢慢烧滚,此时请不要盖上锅盖
6.【小火】依下列次序放入调味料
(a) 糖 (b) 白胡椒粉 (c) 盐
7.【小火】将玉米粉水放入勾芡,拌匀
8.【关火】起锅,将吻仔鱼苋菜羹放入深圆盘
1、
2、勾芡前可以先捞起一部分,放进碗中,然后倒扣到盘子中间,锅中剩下的再勾芡,然后淋在刚刚倒扣的苋菜上,这样看起来就很有料
3、苋菜含草酸,川烫苋菜时可加盐,减少草酸量,降低结石的机率
4、蒜头是增加香味,若不吃,起锅后可剔除