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焦糖苹果慕斯的做法

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  • 用料:

  • 原味戚风  2片
  • 苹果泥  250cc
  • 养乐多  100cc
  •  100cc
  • 砂糖  40g
  • 柠檬汁  25cc
  • 鱼胶片  4片
  • 小苹果  1颗
  • 砂糖  25g
  • 无盐奶油  20g

做法:

  • 1. 将戚风分成2片(电子锅内径19公分 蛋糕做出来会缩一点喔 高度目测至少有4公分吧) 鱼胶泡冰水软化
  • 2. 制作慕斯液-苹果先泡盐水 切小块后与柠檬汁,水一起打成泥
  • 3. 取一点苹果汁加热沸腾 稍稍放凉后加入泡软的鱼胶搅拌均匀 再加入剩下的苹果汁 多多与砂糖(我用的是一般的蜜苹果 如果用的是较酸的青苹果需试一下味道喔)
  • 4. 模具底层铺上铝箔纸(此模具为可分离式的)
  • 5. 倒入约1公分的慕斯液 放一片蛋糕 再加入剩下的慕斯液 放上第二片蛋糕 稍微压一下 封保鲜膜后冷藏过夜
  • 6. 先用温毛巾在模具外敷一下就能倒扣脱模
  • 7. 制作焦糖苹果-将苹果切薄片 平底锅放入砂糖与奶油 铺上苹果片小火加热 砂糖与奶油融化后将苹果翻面
  • 8. 一直煮到苹果变成微微的焦糖色 关火盖锅利用馀温继续上色
  • 9. 焦糖苹果片摆上去就完成啰