用料:
- 低筋面粉 3杯
- 小苏打粉 1 1/2小匙
- 盐巴 1/2小匙
- 椰子油 3/4杯,先放进冰箱里使之凝固
- 黑糖或二砂糖 3/4杯
- 蛋 3个,在小碗中搅打
- 兰姆酒 3小匙
- 香蕉泥 3 1/2杯约7根香蕉,挤进几滴柠檬汁防止变黑
- 榛果或核桃 适量,切小块
做法:
- 1. 烤箱预热175度C,烤模抹上少许油作防沾处理。
- 2. 在大碗中混合过筛面粉、小苏打粉和盐巴。搅拌碗中加入椰子油和糖,以电动搅拌器搅拌约三分钟,加入蛋液、兰姆酒和香蕉泥,搅拌至混合均匀。混合干料和湿料,以木匙搅拌至无大颗粉粒即可,切记不要过度搅拌,加入坚果碎片稍微拌匀。
- 3. 将面煳倒进模型中,烤约60分钟或以竹籤插入后无面煳沾黏即可,让香蕉蛋糕在模型中放凉10分钟后倒出。
- 4. 香蕉蛋糕在室温下放置一晚更好吃,食用前切片微波加热30秒即可。