姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.小火炒香绞肉,淋少许米酒直到绞肉完全熟透(变白)下葱、姜、蒜末
2.下辣豆瓣酱2大匙炒出香气至略干
3.下酱油&糖爆炒
4.加水煮3分钟,豆腐切块下锅同烧
5.勾芡后煮3∼5分钟,装盘后撒上黑胡椒、花椒粉、葱花(辣油) 。
* 砂锅、炒菜锅皆可;使用砂锅须全程使用中小火。* 油膏、酱油随个人喜好;油膏偏甜缓和辣度、省略勾芡。* 花椒粉只有香气没有麻感;喜欢「麻」口感,一开始先小火煎香花椒后,沥去花椒。* 豆瓣酱已有咸度,尝过再放酱油。
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