用料：
- 嫩豆腐 1块
- 绞肉 1/2小碗
- 葱 1根
- 姜 3片
- 大蒜 2粒
- 黑胡椒 随意
- 酱油 1大匙
- 糖 1小匙
- 辣豆瓣 2大匙
- 太白粉水 2大匙
- 辣油 随意
- 花椒粉 随意
小贴士：
＊ 砂锅、炒菜锅皆可；使用砂锅须全程使用中小火。
＊ 油膏、酱油随个人喜好；油膏偏甜缓和辣度、省略勾芡。
＊ 花椒粉只有香气没有麻感；喜欢「麻」口感，一开始先小火煎香花椒后，沥去花椒。
＊ 豆瓣酱已有咸度，尝过再放酱油。
做法：
- 1. 小火炒香绞肉，淋少许米酒直到绞肉完全熟透（变白）下葱、姜、蒜末
- 2. 下辣豆瓣酱2大匙炒出香气至略干
- 3. 下酱油&糖爆炒
- 4. 加水煮3分钟，豆腐切块下锅同烧
- 5. 勾芡后煮3∼5分钟，装盘后撒上黑胡椒、花椒粉、葱花(辣油) 。