用料:
- 意大利米 200g
- 蘑菇 20颗
- 舞菇 100g
- 洋葱 1/2颗
- 蒜末 1大匙
- 橄榄油 适量
- 无盐奶油 20g
- 高汤 600c.c
- 白酒 50c.c
- 盐巴 适量
- 黑胡椒 适量
- 意大利香料 适量
- 起司粉 适量
做法:
- 1. 蘑菇一开二、舞菇切除蒂头后用手剥成小块、洋葱切末备用。
- 2. 冷锅小火加入橄榄油和奶油,再放入洋葱略炒即可(不要炒到变色),再加入蒜末爆香。
- 3. 加入菇类拌炒,再加入意大利米翻炒至吸收奶油和菇类的香气。
- 4. 加入白酒炒至干爽、酒精挥发,再分次一大汤勺一大汤勺加入高汤,每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后,再加入一大汤勺翻炒至干爽,直至高汤用完(过程中要不断搅拌,时间约15∼20分钟)
- 5. 此时可以试试米粒的软硬度,若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话,就盖上锅盖焖煮3∼5分钟(但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下,以防沾锅)
- 6. 放入盐巴、黑胡椒、意大利香料和起司粉调味拌炒均匀后熄火
- 7. 盛盘后再洒上少许起司粉即完成。