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番茄罗勒咸派的做法

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  • 用料:

  • 全蛋(打散)  1个
  • 动物性鲜奶油  100毫升
  •  适量
  • 黑胡椒  适量
  • 冰的无盐奶油(切小块)  55克
  • 中筋面粉  110克
  •  1/8小匙
  • 蛋黄  1个
  • 蛋液(刷在派皮内侧)  适量
  • 洋葱(切丁)  1个
  • 中型番茄(切半)  6-8个
  •  1/4小匙
  • 砂糖  1大匙
  • 橄榄油  1大匙
  • Parmesan起司  30克
  • 罗勒(略切)  适量

小贴士:

1、


2、 可做直径20-22公分的菊形派模1个份

3、 中型番茄可用小番茄代替

4、 罗勒可用九层塔代替

5、 可用Mozzarella起司、Cheddar起司或一般做披萨的起司丝代替Parmesan起司

做法:

  • 1. 在锅中倒入适量的油,烧热后放入洋葱,翻炒至颜色变金黄,盛出并放凉备用
  • 2. 将番茄加入盐、砂糖和橄榄油拌匀后,放入已预热200℃烤箱中,烤20-25分钟,出炉后放凉备用
  • 3. 将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉和盐放入搅拌盆内,用搅拌机打成松散的沙粒状
  • 4. 加入蛋黄拌成团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时
  • 5. 在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的派皮,大小约比派模稍大
  • 6. 将派皮覆盖在派模上,切掉多馀的派皮,再用手指按压派模的底部和侧边,使派皮和派模可以紧密贴合
  • 7. 用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
  • 8. 派皮铺上烘焙纸,再放上重石,避免派皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟
  • 9. 烤好后,拿走烘焙纸和重石,把蛋液刷在派皮的内侧,用180℃再烤7分钟
  • 10. 铺上步骤1炒好的洋葱和Parmesan起司
  • 11. 放上步骤2烤好的番茄和罗勒,再撒些Parmesan起司
  • 12. 制作内馅。将全蛋打散后,加入动物性鲜奶油、盐和黑胡椒拌匀
  • 13. 将步骤12倒入步骤11
  • 14. 放入已预热180℃的烤箱中,烤25-30分钟即可