洋葱:杀虫
猪/牛绞肉 | 蛋 |
面包粉 | 鲜奶 |
煎肉丸锅底菁华 | |
盐 | |
荳蔻粉 | 匈牙利红椒粉 |
红辣椒粉 | 粗粒黑胡椒 |
无盐奶油 | 鸡高汤 |
Worcestershires | 盐 |
粗粒黑胡椒 | |
鲜奶油 | 新鲜欧芹 |
1.先做小肉丸:
面包粉先用鲜奶浸泡(鲜奶的量:倒到盖过面包粉就好),
如果买的绞肉是粗绞肉就自己再剁细碎些、洋葱切小丁,起锅少许油或奶油先炒软放凉备用。
取一深钵放入小肉丸的所有材料,以手或合适工具拌混均匀,
并顺着一个方向搅打、拌匀材料直到绞肉看起来更细致浓稠,
拌好的绞肉放入冰箱冷藏30分钟,有助于塑型!
(Justine甚至会在做这道料理的前一晚趁空就先拌好肉丸料冰箱冷藏,
味道也会更入味喔)
手沾些水或油,
选个喜欢尺寸的容器像汤匙…先舀出固定肉泥再个别揉成小丸
(或直接以手的虎口挤出肉丸,喜欢的方式均可)
2.做好的小肉丸先取12颗
起锅放入橄榄油、无盐奶油各适量或单用喜爱的油均可,
入小肉丸稍微香煎定型(不用至完全熟透),先取出!
煎肉丸的锅底菁华留下继续下个步骤。
3.酱汁:
欧芹切细末备用,
锅底菁华添一小块无盐奶油、一大匙面粉炒香!
分次注入鸡高汤并拌匀,
若有碍眼的小黑渣以小网筛直接舀取过滤出即可,
4.放入煎定型的小肉丸让汤汁收汁并煨煮丸子至熟、
调味适量Worcestershire sauce、盐、糖、粗粒黑胡椒,
尝味是否ok~
最后淋上鲜奶油及洒上欧芹碎即可
5.*也可用干燥洋香菜叶来添绿!
*原来的瑞典小肉丸食谱为牛高汤、但牛骨不是那么方便取得,
以鸡高汤或猪骨高汤效果也不错喔!