用料：
- 山东大白菜 约1800~1900g
- 韭菜 75g
- 白萝卜 150g
- 红萝卜 75g
- 鱼露 约80ml
- 葱（or大葱) 75g
- 蒜泥 75g
- 姜泥 25g
- 韩国辣椒粉 50~60g
- 细海盐 约1大匙
- 糖 3大匙
做法：
- 1. 【前置作业】 红.白萝卜去皮刨丝or切丝,葱.韭菜洗净擦干切小段状,姜蒜磨泥或是切细末亦可。
大白菜不洗,去除外层老叶or有瑕疵的部分后,
从白菜的根部切上一刀,再撕开来分成两等份!
平均的在每一层叶面抹上适量的盐巴→(食谱份量外)
将抹好盐的白菜放在适当大小的盆子中,
盖上可压在白菜上的大盘子,盘子上再放上重ㄧ些的锅子
(或是其它适合的重物亦可,5公升的桶装水也很好用~^^) 约压个半天的时间,白菜就会变软出水,
这时再将白菜取出洗干净,再用足量的冷开水沖洗过~
最后再将白菜水分挤干备用。
(若非整颗腌渍,可在此时将大白菜切片~) - 2. 先将辣椒粉和鱼露混合拌匀→再加入蒜泥和姜泥→适量的盐.糖再拌均匀。 接着加入红白萝卜丝拌均匀~
放置片刻..红白萝卜丝稍微软化后加入葱段韭菜拌匀。 - 3. 若是整颗腌渍的话,最后将拌好的腌料,均匀地抹在每片叶子上,靠近根部多放ㄧ些。 抹好后包卷妥当放入保鲜容器中。 倘若像我个人习惯的,先将大白菜切过的话..更简单!
将腌料和切好的大白菜片充分拌均匀即可装填到容器中保存,依气候温度不同决定常温放置发酵的时间..
天气热约ㄧ两天就有发酵的味道,冬天则慢ㄧ些~
有发酵的酸味出现..就可移到冰箱冷藏(可抑制过度发酵,以免过酸了!但通常是等不到那时候就吃完了~^^)
当作配饭的小菜or煮泡菜火锅.炒肉片都好吃! - 4.
