用料:
- 蛋黄 5颗
- 黑糖蜜 90-100g
- 放熟的香蕉g压泥 160g
- 沙拉油 50g
- 低筋面粉 100g
- 玉米粉 20g
- 蛋白 5颗
- 糖 50g
- 柠檬汁 一大匙
做法:
- 1. 蛋白打到出现粗泡时加入柠檬汁,接着分三次加入砂糖,打到蛋白硬性发泡(蛋白是细致及挺立的蛋白霜,拉起来有小弯勾,倒扣不会掉下)
- 2. 蛋黄煳:将蛋黄加沙拉油、黑糖蜜搅拌均匀后,接着加入香蕉泥搅拌均匀,接着加入过筛的粉类搅拌均匀
- 3. 取1/2的蛋白煳与蛋黄煳搅拌均匀后,再倒回与另外1/2的蛋白煳搅拌均匀(记得动作要轻巧,边画圈圈搅拌边转动钢盆)
- 4. 将搅拌好的面煳倒入戚风蛋糕模中(倒完后轻震烤模,好排出空气)
- 5. 烤箱预热160度烤40分钟(可用竹籤插入中心没有沾粘面煳即完成)